你有没有想过，为什么”预制菜”这个词在中国引发轩然大波，而在欧美却鲜少有人谈及？当西贝陷入舆论漩涡，我不禁思考：两种文化对餐饮的理解到底有何不同？
预制菜风波：文化差异的冰山一角
西贝风波成为2025年餐饮行业最大的舆情事件之一，核心争议点在于一家定位中高端的连锁餐厅使用了保质期长达两年的速冻西兰花和高价预制馒头。这种情况在消费者看来，与付出的价格完全不匹配。
有趣的是，“预制菜”这个概念在全球范围内似乎只是中国特色。维基百科上，“预制菜”仅有简体中文词条，不足600字。相比之下，“快餐”有91种语言版本，麦当劳更是有120种文字记载。
美国餐饮业的真实运作模式
美国最大的八家休闲餐厅连锁集团年营收高达40-55亿美元，却没有一家采用中央厨房模式！
以新晋销售冠军Texas Roadhouse为例，他们引以为豪的恰恰是”自制厨房”，每天新鲜烹制食材，拒绝使用冷冻和预包装食品。店内专业切肉师现场操作，面包每五分钟新鲜出炉，这种”看得见的手工”成为其核心竞争力。
即使是麦当劳，也不是靠预制菜取胜的。它的成功源于1948年首创的Speedee服务模式、精简的菜单和优化的厨房操作流程。麦当劳近二十年股价涨了10倍，但其利润主要来自特许经营和房地产，而非食品本身。正如已故CEO雷克洛克所言：“我的生意实际是房地产。”
最大的美式中餐品牌Panda Express年营业额高达62亿美元，拥有2000多家门店，却同样坚持门店现场烹饪，没有中央厨房。店内厨师全天手工切菜，分批烹制所有主菜。
为什么欧美不存在”预制菜之争”？
文化差异是关键。中国人下馆子，期待的是比家庭烹饪更好的食材、厨具与烹饪技艺，菜品中应该凝结着匠心与锅气。而欧美人去餐厅，社交目的往往大于用餐本身，meeting比eating更重要。
其次，工业化进程的不同步导致心理适应差异。美国70后从小吃着TV Dinner（电视晚餐），对工业化食品没有心理障碍。而中国人的童年记忆是农贸市场的活鸡活鱼和妈妈亲手烹制的手工菜，突然发现餐厅后厨变成了中央厨房，自然会产生心理不适。
最重要的是知情权与选择权。在美国，如果你购买的是工业化食品，企业会清晰告知你，由你决定是否为便利性埋单。Trader Joe＇s的冷冻”橙子鸡”明码标价4.99美元，包装上清楚标注”加热即食”。
Chipotle因使用含转基因饲料喂养的畜禽但标注为非转基因，被集体诉讼赔偿650万美元。问题不在于食材本身，而在于是否充分告知消费者，保障其选择权。
美国的食品监管与消费者保护
美国的FDA成立119年，拥有1.8万名员工和65亿美元年预算。其食品安全与营养中心有800多人，监管2400亿美元的国内食品市场。
更重要的是，美国的集体诉讼机制会倒逼企业主动公示，避免使用可能引发法律后果的材料或工艺。这种机制能有效解决小额争议，救济广泛而分散的消费者损害，剥夺经营者的不当收益。
中国餐饮业的困境与出路
面对消费趋弱、店租高企、坪效KPI、翻台指标等重重困难，中国餐饮企业似乎陷入了同质化与内卷式竞争陷阱，试图通过预制菜降本增效。但暗中降档食材却维持原定价，本质上是对消费者的隐形收割。
如果说高价雪糕是明面上的”刺客”，预制菜则是悄无声息的”暗枪杀手”，难怪会引发消费者的强烈不满。
你是否也曾为餐厅菜品的品质与价格不匹配而感到失望？欢迎在评论区分享你的用餐经历和看法！
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